Домашний сыр — 6 рецептов приготовления разных сыров

Бесподобный на вкус плавленый сыр из творога легко сделать в домашних условиях буквально за 15 минут. Потом вам только останется дождаться, чтобы он застыл, хотя снимать первую пробу с него можно будет сразу, намазав на свежий нарезной батон.

Как приготовить плавленый ср из творога дома

Высыпать творог в жароупорную емкость подходящего объема. Туда же отправить яйцо, высыпать соль, сахар и соду. Не стоит переживать, что готовый сыр будет с содовым привкусом – произойдет реакция гашения за счет кислоты, содержащейся в твороге. Но если соду не добавить, творог просто-напросто не расплавится до консистенции сыра.

Пробить все погружным блендером о максимально однородной консистенции. Если блендера нет, массу нужно протереть через мелкое металлическое сито.

Теперь нужно поставить творожную смесь на водяную баню. Для этого нужно набрать воду в кастрюлю чуть большего диаметра, чем емкость с творогом и довести ее до кипения на среднем огне. Поставить посуду со смесью для сыра на кастрюлю так, чтобы она не касалась воды, убавить огонь, чтобы жидкость не бурлила, а только выделяла пар. Помешивая, дождаться, пока творог станет жидким. Обычно это занимает не более 10-15 минут.

Добавить шоколад, поломанный на маленькие кусочки, высыпать какао-порошок. Можно взять что-то одно — или какао, или шоколадку. Причем разновидность шоколада тоже не принципиальна – какой любите (молочный, черный), такой и добавляйте.

Все хорошо перемешать и снять с огня.

Добавить кусочек масла, тщательно перемешать до однородности.

Перелить пока еще жидкий сыр в подходящую для хранения емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт. Дождаться остывания до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник до полного застывания.

Очень вкусное лакомство, которое можно есть просто так, ложкой.

Приятного аппетита! Ставь лайк, если понравился рецепт.

Сказать спасибо автору! (6) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Домашний сыр из молока — быстрый способ

Содержание

  • 1 Домашний сыр из молока — быстрый способ
  • 2 Адыгейский домашний сыр
  • 3 Рецепт приготовления в мультиварке
  • 4 Из козьего молока
  • 5 По Дюкану
  • 6 В сыроварне
  • 7 Твердый сыр в домашних условиях
  • 8 Плавленый сыр

Многие из нас летом проводили свои каникулы в деревне и, наверное, помнят, что бабушки никогда не покупали сыр в магазине, ведь если в доме есть домашнее парное молоко, то из него можно всегда сделать вкусный сыр. В условиях городских квартир также можно получить сыр из любого, даже магазинного молока, с любым процентом жирности.

Ингредиенты:

  • 3,2 л молока;
  • 10 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Домашний сыр из молока — быстрый способ
  1. Для домашнего сыра предпочтительней использовать домашнее молоко, но если нет, то покупаем продукт в магазине.
  2. Для начала, основа для сыра должна отстояться в течение суток, за это время от молока отделятся сливки, которые нужно снять и можно использовать их для соусов или других блюд.
  3. Если в качестве молока нет уверенности, ну например, оно было куплено на рынке, то его лучше прокипятить, а затем остудить до температуры 70°С.
  4. Теперь в малом количестве молока размешиваем лимонную кислоту и вливаем тонкой струйкой в общую смесь, размешиваем. В течение 5 минут можно увидеть, как молоко начнет сворачиваться, поэтому оставляем его на время, чтобы образовавшиеся хлопья осели на дно.
  5. Теперь сырный комок откидываем на дуршлаг, застеленный марлей, а сыворотку сливаем.
  6. Выдерживаем под прессом весом в пол килограмма в течение трех часов, потом уже почти готовый сыр натираем солью и отправляем в холод на 7-9 часов созревать.

Можно ли есть плавленый сыр

Говорят, что плавленые сыры употреблять в пищу опасно, потому что их делают из некачественных продуктов и добавляют в состав вредные для здоровья ингредиенты. Насколько это справедливо? Будем разбираться!

Изготовленный по традиционной технологии плавленый сыр содержит молочные продукты (творог, масло, сметану, сливки, другие сорта сыра), а также сухое молоко. Для разнообразия производители добавляют также рыбные, мясные, грибные компоненты. Но это далеко не исчерпывающий перечень ингредиентов.

Какие составляющие плавленого сыра могут вызывать подозрение у покупателей?

1. Соль-плавитель. Как правило, это смесь различных фосфатов, которые нужны для получения специфической «плавленой» консистенции. Они особым образом воздействуют на белок молока и дают тягучесть.

Читайте также:  Зеленое масло рецепт на растительном масле

2. Крахмал, камедь, каррагинан, красители, ароматизаторы, вкусо-ароматические добавки, консерванты и антиокислители. Но они разрешены и не причиняют вреда здоровью взрослого человека, если их количество не слишком велико, а технология изготовления полностью соблюдается.

Кстати, консерванты не настолько и важны (длительный срок годности обеспечивается за счет того, что изготовление происходит с температурной обработкой, а упаковка плавленого сыра, как правило, герметична), и добавлять их или не добавлять, и если да, то в каком составе и количестве, решает сам производитель. Если для вас важна «натуральность» продукта, изучите состав в магазине и выберите тот сыр, который содержит минимальное количество консервантов.

Не забывайте, что порядок перечисления компонентов в составе должен быть пропорционален их доле в продукте. То есть, то, что стоит на первом месте, содержится в большем количестве.

Есть ли риск для здоровья?

Многие убеждены: плавленый сыр делается из просроченного сырья. Это не вполне справедливо, если мы говорим о добросовестных производителях.

Да, закон допускает возможность делать «сыр из сыра», но сырье должно отвечать определенным требованиям и иметь отклонения только по массовой доле влаги или жира, например. Также они могут отклоняться от идеала по внешнему виду, консистенции и вкусу.

Можно ли есть плавленый сыр

Но не по безопасности! Если продукт явно «некондиционный» (например, у него посторонний запах или тем более вкус), брать его для изготовления плавленого сыра нельзя!

Так что сам по себе плавленый сыр не опасен, если производитель, конечно, соблюдает все требования и не лукавит, выбирая сырье.

Чем еще может быть опасен плавленый сыр?

Это очень популярный продукт, который многие предпочитают классическому сыру и из-за удобства употребления вне дома (треугольнички или пластины такого сыра комфортно брать с собой, можно делать бутерброды или есть их просто так, не отыскивая нож и не делая бутерброд), и из-за невысокой цены.

Производители с готовностью «идут навстречу» покупателям и еще больше снижают цены. За счет чего они это делают? К сожалению, за счет использования более дешевого и менее качественного сырья. Реальность такова, что процент натуральных компонентов все снижается, а растительного жира (которого вообще не должно быть в сыре) растет.

Пищевые добавки также могут сделать вкус более привлекательным, а производство — более дешевым.

Поэтому рекомендуем в магазине обязательно изучать состав и отдавать предпочтение сыру по средней и высокой цене — это не убережет вас от покупки некачественного продукта, но даст какую-то надежду, что вы купили хороший сыр.

Итоги экспертизы плавленого сыра популярных брендов, читайте на портале Росконтроль.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

  1. Маскарпоне что это такое и чем заменить
  2. Как сделать сырный соус
  3. Как быстро вырастить плесень
  4. Как сделать творог из кислого молока
  5. Как сделать сыр из творога
  6. Как сделать творог в мультиварке
  7. Нож для сыра как пользоваться
  8. Как сделать плавленный сыр из творога
  9. Как сделать плавленный сыр в домашних условиях

Рецепты пошагового приготовления

Плавленый сыр можно приготовить пастообразным и твердым. Первый идеально подойдет на бутерброды в качестве смазки, а второй можно использовать как полноценную закуску или ингредиент в другие блюда.

Твердый плавленый сыр

Чтобы приготовить плавленый сыр в домашних условиях, имеющий твердую структуру, вам понадобится:

  • творог – 0,5 кг
  • молоко – 500 мл (в зависимости от плотности творога, может понадобиться больше)
  • куриные яйца – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • сода – 0,5 ч. л.
  • сливочное масло – 50 г
  • разные добавки (зелень, копчености, мясо, грибы) – по вкусу

Приготовление:

Заранее охлажденный до комнатной температуры творог переложите в кастрюлю.

Залейте творог молоком и перемешайте до однородной массы. Поставьте на медленный огонь кастрюлю, затем варите полученную эмульсию в течение 7 часов, изредка помешивая.

Как только начнет выделяться сыворотка – снимите кастрюлю с плиты. Параллельно подготовьте дуршлаг подходящего размера и застелите его марлей. Переложите проваренную творожную массу в него, дав хорошо стечь жидкости. По окончанию творог переложите обратно в кастрюлю.

В чистой миске хорошо взбейте яйца с солью до однородной слегка воздушной консистенции.

В ранее подготовленный сыр добавьте взбитые яйца, сливочное масло и соду, затем хорошо перемешайте до однородной массы. Верните кастрюлю на медленный огонь и проварите еще 4 минуты, медленно помешивая. По истечению времени должна получиться однородная масса без комков.

Подготовьте кухонную доску и застелите ее пищевой пленкой. На подготовленную поверхность выложите готовую творожную массу и сверните колбаской, хорошо завязав края. По желанию в творог можно добавить различные добавки: сухие прованские травы, свежую рубленую зелень, мелко нарезанную шинку или грибы. От этого плавленый домашний сыр будет еще вкуснее и более пикантным.

Читайте также:  Рулет из лаваша с красной рыбой – подборка пошаговых рецептов с фото

Готовый сыр, свернутый в нужную форму, поместите в холодильную камеру на 7-9 часов, а лучше на ночь. После застывания нарежьте ломтиками, украсьте сверху свежей зеленью и подавайте к столу в качестве закуски или как ингредиент на бутерброды.

Мягкий сыр – «Янтарь»

Для приготовления мягкого сыра вам понадобится:

  • нежирный творог – 750 г
  • сырые желтки – 3 шт.
  • сливочное масло – 150 г
  • цитрат натрия (кислая соль) – 10 г

Приготовление:

В чистую емкость добавьте творог и яичные желтки, затем хорошо разотрите до образования однородной массы. Добавьте цитрат натрия и вновь перемешайте. Оставьте подготовленную массу на 1,5 часа для созревания.

Поставьте миску с массой на водяную баню, варите, непрерывно помешивая, до загустения. Как только сыр начнет отслаиваться от стенок кастрюли – добавьте топленое сливочное масло и хорошо перемешайте.

Снимите емкость с водяной бани, не прекращая интенсивно перемешивать. Как только жир перестал отделяться от массы – переложите готовый сыр в емкость. Дождитесь полного остывания, затем переместите формы в холодильник еще на несколько часов.

Готовый сыр должен быть пастообразной консистенции, однородный и привлекательного сливочного оттенка. Употребляйте, намазывая на гренки, свежий хлеб, с чаем или первыми блюдами.

Как сварить плавленый сыр из творога

Мои домочадцы очень любят алтайский плавленый сыр. Да посудите сами, когда намазываешь нежную кремовую текстуру на кусочек душистого хлеба, да еще сверху посыпаешь мелкорубленной зеленью, а то и вовсе ароматные травы уже в самом продукте, то лучше завтрака и не придумаешь. И вкусно, и полезно, и аппетитно!

Как сварить плавленый сыр из творога

Но, как-то так получилось, что на даче не было этого чуда, но родным очень захотелось. Благо к нам каждый вечер приезжают и продают свежие молочные продукты, включая деревенский творог, так что проблемы была быстро решена и уже на следующее утро все наслаждались вкусным завтраком.

Нам понадобится:

Как сварить плавленый сыр из творога
  • Свежий творог – 0,5 кг.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Соль, зелень – по вкусу и желанию.

Приготовление:

Как сварить плавленый сыр из творога

1. Лучше всего получается результат, когда продукт приготовлен на паровой бане. Поэтому небольшой сотейник или любую удобную для вас кастрюльку наполняем примерно наполовину водой и отправляем на плиту нагреваться до температуры кипения.

2. В это время подготавливаем наши ингредиенты. Для начала в металлическую большую чашу, которую удобно будет ставить на кастрюлю, выкладываем свежий творог.

Как сварить плавленый сыр из творога

3. Отправляем к нему слегка растаявшее масло, нарезанное кусочками, разбиваем яйцо, присаливаем и всыпаем ложечку соды. Именно она позволяет при нагревании молочному продукту «распуститься» до нужного нам состояния.

4. Чтобы ускорить процесс смешивания ингредиентов и их последующего равномерного плавления, можно воспользоваться блендером, который быстро превратит смесь в однородную без комочков массу.

Как сварить плавленый сыр из творога

5. Теперь можно приступить к самому основному и ответственному моменту во всем процессе готовки. Устанавливаем чашу на кастрюльку так, чтобы она дном не касалась воды, а именно находилась над густым паром, который и будет самым важным нагревающим элементом в ходе расплавления получившейся массы.

6. Варим при постоянном перемешивании до тех пор, пока вся смесь не станет тягучей консистенции. Если любите плавленый сыр с добавками, то именно в этот момент лучше всего добавить рубленую зелень, кусочки ветчины, грибов или других наполнителей.

Как сварить плавленый сыр из творога

7. Готовый жидкий продукт переливаем в металлическую или керамическую закрывающуюся форму. Можно выбрать любую емкость, из которой потом будет удобно брать кремообразную массу.

8. Оставляем остыть его на столе до комнатной температуры, а потом закрываем крышкой отправляем на пару часов в холодильник.

Как сварить плавленый сыр из творога

9. Готовое лакомство очень удобно и легко намазывать на кусочки хлеба.

Для завтрака такой продукт всегда очень желаем, и кушается с большим удовольствием!

Как сварить плавленый сыр из творога

Домашний сыр «Филадельфия»

Домашний сыр «Филадельфия» по этому рецепту получается очень нежным, воздушным, с магазинным не сравнить!

Домашний сыр «Филадельфия»

Калорийность: 130 ккал в 100 г (с перепелиными яйцами калорийность будет меньше).

Ингредиенты для приготовления сыра «Филадельфия»:

Домашний сыр «Филадельфия»
  • 1 литр молока
  • пол-литра кефира
  • одно куриное яйцо (или 3-5 перепелиных)
  • 1 чайная ложка соли
  • лимонная кислота — на кончике ножа
Домашний сыр «Филадельфия»

Как приготовить домашний сыр «Филадельфия»:

  1. Молоко выливаем в кастрюльку и ставим на плиту на средний огонь.
  2. Постоянно помешивая, добавляем соль, доводим до кипения.
  3. Сразу после закипания добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется.
  4. Эту массу выкладываем в марлю, сложенную в 2 слоя, и подвешиваем на марле над раковиной, чтобы стекла сыворотка. Можно выложить в дуршлаг, выстеленный марлей или хлопчато-бумажной тканью, и поставить под пресс.
  5. Яйцо (или яйца) хорошо взбиваем с лимонной кислотой. К взбитому яйцу добавляем получившийся творог и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы.
Читайте также:  Как приготовить печень индейки: 20 действительно вкусных рецептов

Твердый домашний сыр

Обязательно приготовьте домашний сыр детям. Они обязательно оценят ваши кулинарные старания. Готовые брусочки станут отличным завтраком, полезным перекусом в школе.

Используйте:

  • 1,5 л. молока;
  • 1, 5 кг. творога домашнего;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 яйцо.
Твердый домашний сыр

Твердый домашний сыр

Как готовить:

  1. Чтобы приготовить вкусный сыр из творога, рецепт повторяйте с использованием творога с нормальной жирностью и молока деревенского. Молоко вылейте в кастрюлю с антипригарным покрытием, доведите до кипения.
  2. Как только молоко закипит, уменьшите огонь, введите творог.
  3. На большом огне доведите ингредиенты до кипения.
  4. Перемешивайте массу регулярно. По мере нагревания вы заметите, что творог начнет плавиться.
  5. После закипания засеките 3 минуты, чтобы на большом огне масса покипела. Выключите огонь.
  6. Рецепт домашнего сыра из творога можно приготовить мягкой консистенции или плотной. Подготовьте кастрюлю с дуршлагом, на нее положите марлю в два слоя. Перелейте содержимое, чтобы отцедилась сыворотка. Если хотите более мягкую текстуру, не отцеживайте полностью всю сыворотку.
  7. Выложите в кастрюлю обратно сцеженный творог. Включите нагрев на средний огонь.
  8. Добавьте соль и соду, быстро перемешайте.
  9. Добавьте яйцо, перемешайте и начинайте плавить сыр домашний рецепт из молока и творога. Буквально 3-5 минут, но также время зависит от качества творога, и масса станет тягучей.
  10. Выложите массу в глубокую миску, разровняйте.
  11. Накройте пленкой, чтобы при застывании, масса не обветрилась.
  12. Оставьте остыть при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем снимите пленку, переверните на доску с тарелки и можно подавать, нарезав тонкими слайсами или кубиками.

Полезные советы

Итак, сыр в домашних условиях из молока получен. Осталось понять, как его правильно хранить. Натуральный продукт, изготовленный своими руками, отличается от заводского отсутствием химических консервантов. Вот почему он, впрочем, как и другие крафтовые блюда, имеет короткий срок хранения.

Придётся отправить его в холодильник – на нижнюю полку, где обычно хранятся овощи и фрукты. Главное – чтобы он не впитал посторонние запахи. Поэтому стоит обернуть сырную голову пергаментов, а сверху добавить слой пищевой плёнки. При таких условиях продукт может храниться в течение 1-2 недель. Некоторые сорта сохраняют свежесть до 2 месяцев.

С этим вопросом разобрались. Теперь нужно понять, какие гаджеты и приспособления вам нужны.

Полезные советы

Это:

  • толстостенная кастрюля из нержавейки;
  • нож с длинным лезвием;
  • формы для сыра;
  • пресс (в его качестве может выступать банка с водой);
  • шумовка;
  • дуршлаг;
  • термометр пищевой (чтобы отслеживать температурный режим);
  • кухонные весы.

Как вы видите, не обязательно приобретать дорогие девайсы. Всё нужное у вас, скорее всего, есть дома. Но тут важен один момент: все инструменты обязаны быть стерильными, но мыть их с помощью моющих средств нельзя!

Сливочный сыр в домашних условиях

Сливочный продукт в домашних условиях – это нежное и вкусное угощение, которое подается к завтраку или используется для создания удивительных закусок, чизкейка или крема для десертов. Для приготовления не нужно много ингредиентов и времени.

Список продуктов:

Сливочный сыр в домашних условиях
  • сметана 25% — 400 г;
  • ряженка 4% — 400 г.

Время до готовности – 8 часов.

План действий.

Сливочный сыр в домашних условиях

Шаг 1. Соедините в одной миске ряженку со сметаной. Перемешайте до однородной структуры.

Шаг 2. Соорудите следующее – возьмите большой сотейник. На дно поставьте небольшую тарелку или пялку. Дуршлаг укройте плотной тканью и поставьте на это сооружение. В итоге сыворотка будет постепенно стекать и не коснется будущего сыра.

Шаг 3. Полученный состав перелейте в подготовленный дуршлаг. Хорошо закройте тканью.

Сливочный сыр в домашних условиях

Шаг 4. Сверху поставьте блюдце с прессом. Уберите в холодильник на несколько часов. Желательно на ночь.

С утра сливочная вкуснятина готова. Из предложенного количества ингредиентов получилось 550 г сыра. Переложите в удобную емкость и подавайте к завтраку. Вместе с горячими тостами или хлебцами получается очень не плохо.

Процесс приготовления

Для создания такого сыра следует в глубокую миску выложить творог, куриное яйцо, столовую соду и заранее растопленное сливочное масло. Все ингредиенты требуется хорошенько взбить блендером до получения однородной густой массы, которую необходимо сразу же посолить. После этого творожную смесь следует поставить на паровую баню и подогреть в течение 4-8 минут, регулярно помешивая. Далее необходимо смазать маслом форму и на ее дно выложить тертые маринованные грибочки. В завершение в подготовленную посуду следует влить горячий сыр и поставить его в холодильник на несколько часов.

Кстати, вместо шампиньонов в данном рецепте можно использовать орехи, ветчину или бекон.