Как готовится и как используется приправа для салата «Цезарь»?

Соус для салата Цезарь является незаменимой составляющей этого легендарного блюда североамериканской кухни. Именно от приготовленной заправки в большей степени будет зависеть итоговый результат и вкус салата, поэтому технологии приготовления основного компонента следует уделить особое внимание.

Как появился салат «Цезарь»?

Казалось бы, в составе закуски абсолютно простой набор продуктов. И начиналась история появления этого блюда очень обыденно.

В одном из ресторанов Италии закончились почти все продукты, но пришли нежданные гости. Шеф-повар ресторана приготовил из имеющихся продуктов блюдо, которое стало популярно во всем мире. Звали этого повара Цезарь Кардини. В классический вариант закуски входят:

  • сухарики, зеленый салат;
  • твердый сыр, вареные яйца;
  • особый соус, который и придает этому сочетанию незабываемый вкус.

Готовится «Цезарь» из яиц с добавлением оливкового масла, вустерширского соуса, маринованных каперсов и нескольких капель лимонного сока. На первый взгляд, возникает сомнение в возможности купить некоторые из ингредиентов.

Но состав соуса все время подвергается некоторым изменениям, так как каждый повар хочет внести свою кулинарную нотку в классический вкус. Поэтому сегодня можно легко подобрать для себя подходящий рецепт приправы.

Идеальный соус для салата

Знаменитый соус для салата «Цезарь» отличается пряным ароматом и оригинальным вкусом. Классическая заправка должна содержать в себе один обязательный ингредиент — соус «Ворчестер». Именно благодаря этому компоненты салат приобретает неповторимый вкус.

Именно соус придаёт салату «Цезарь» его особый вкус

Для того чтобы сделать классический соус, понадобится:

Идеальный соус для салата
  • масло оливковое первого отжима — 100 мл;
  • соус ворчестерский — 2 ч. л.;
  • яйцо куриное сырое — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • перец, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Сырые яйца положить в кипящую воду на одну минуту. Скорлупа должна быть предварительно проколота иголкой с тупой стороны. В кипятке белок слегка загустеет, после чего яйца следует очистить, размять вилкой с добавлением измельчённого чеснока.
  2. В получившуюся смесь присоединить остальные ингредиенты: лимонный сок, ворчестерский соус, оливковое масло и довести до однородной текстуры. Готовую заправку посолить и поперчить.

Соус Цезарь классический

Нам нужны:

  • 1 яйцо комнатной температуры
  • 1/2 ч. л. горчицы (можно по вкусу)
  • 1 ч.л. сока лимона (по вкусу)
  • 20 мл оливкового масла
  • 40 мл подсолнечного масла
  • 4 шт филе анчоусов (можно использовать кильку пряного посола 2 шт)
  • свеже молотый перец
  • бальзамический уксус 4-5 капель (по вкусу)
  • соль

Приготовление:

отварить по особенному:  закипятить  воду, после бурного кипения, выключить огонь и опустить яйцо, подержать 1 минуту. Яйцо вынуть из кипятка и опустить в холодную воду, остудить.

Читайте также:  Густой крем-суп из тыквы “Пряный” – кулинарный рецепт

2. Анчоусы мелко нарезать.

Для сведения: филе анчоусов – подсушенное пряное филе рыбки в оливковом масле. Производят их в Испании и Италии.

3. Разбить яйцо в миску,

ложечкой выскоблить белок, добавить горчицу и лимонный сок, перебиваем в блендере.

4. Затем добавляем оливковое и растительное масло, измельченные анчоусы, все взбиваем. Солим, перчим, и заправляем бальзамическим уксусом, перебиваем.

Соус должен быть, консистенции майонеза.

Рецепт приготовления соуса Цезарь

Кухонная техника и утварь:

Рецепт приготовления соуса Цезарь
  • венчик или миксер;
  • погружной блендер;
  • чеснокодавка;
  • вилка;
  • миски.
Рецепт приготовления соуса Цезарь

Необходимые ингредиенты

Яйца 2 шт.
Анчоусы 5-6 филе
Соус Ворчестер 1 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Каперсы 2 ч. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Горчица (французская) 2 ч. л.
Сыр Пармезан 50 г
Оливковое масло 1 стакан
Соль 1 ч. л.
Рецепт приготовления соуса Цезарь

Как правильно выбрать ингредиенты для соуса

  • Растительное масло. Для соуса или салата лучше выбирать оливковое рафинированное масло. Нерафинированные масла лучше не выбирать, так они перебьют вкус соуса. По сути, это может быть и подсолнечное масло, но рафинированное.
  • Горчица. Этот ингредиент можете выбрать по собственному вкусу. Если хочется добавить пикантного вкуса – выбирайте русскую горчицу, а если хотите приготовить более приближенный к классическому варианту соус – выбирайте французскую горчицу, которая мягче по вкусу и немного сладковата.
Рецепт приготовления соуса Цезарь
  • Соус Ворчестер. Для приготовления классического соуса придется запастись специальным элементом – ворчестерширским соусом. Его лучше выбрать правильно и не поскупиться. Пусть для нашего соуса необходимо всего ничего, но у вас под рукой будет качественная составляющая для салатов, мясных блюд, коктейля «Кровавая Мэри», и даже для средства от кашля. Конечно, если нет ворчестерширского соуса, то ничего страшного. Его можно заменить соевым или винным уксусом.
  • Анчоусы. Этот ингредиент нельзя назвать незаменимым. Изначально он не входил в состав соуса, а был впоследствии добавлен братом Цезаря Кардини. Если вдруг вы не смогли найти анчоусы, можно заменить их малосоленой килькой.
  • Каперсы. Если без соуса Ворчестер в приготовлении нам не обойтись, то каперсы можно и не добавлять. Хотя они придадут заправке специфический вкус и пряность.
  • Сыр. Для соуса идеально подойдет более чем доступный Пармезан, но его можно заменить похожим сортом твердого сыра.

Последовательность приготовления

Рецепт приготовления соуса Цезарь

Основой для соуса «Цезарь» является майонез. Поэтому приготовление стоит начать именно с него. Для этого нам нужны яйца, оливковое масло, лимонный сок, горчица, чеснок.

  1. В миску нужно вбить яйца. Добавить соль и горчицу. Взбить до однородности. На данном этапе можно использовать как вилку или венчик, так и миксер. Также вы можете готовить все в емкости блендера.
  2. Теперь нужно постепенно, по чуть-чуть добавлять оливковое масло, продолжая взбивать смесь миксером, пока она не станет похожа по своей консистенции на майонез.
  3. После необходимо добавить немного лимонного соуса и выдавить чеснок. Все тщательно перемешать.
Рецепт приготовления соуса Цезарь

А сейчас пора приступить к добавлению добавок в майонез. Нам необходимо всего несколько филе анчоусов и немного каперсов, соус Ворчестер и сыр Пармезан.

  1. Нужно размять вилкой анчоусы вместе с каперсами. Анчоусы можно мелко порезать.
  2. Теперь смесь анчоусов с каперсами нужно добавить в майонез. Влить ложечку ворчестерширского соуса и взбить все миксером или погружным блендером.
  3. Наконец, нужно на мелкой терке натереть сыр Пармезан или любой другой вид твердого сыра, и добавить в соус. Хорошо перемешать.
  4. Готовый соус оставить настояться, чтоб соус напитался всеми добавками.
Рецепт приготовления соуса Цезарь

Ну, разве не замечательно приготовить такой простой шедевр «на скорую руку» у себя на кухне? Ох, уж эти кулинарные радости.

Читайте также:  Сливочно-лимонный соус: рецепт с фото пошагово

Видеорецепт классического соуса «Цезарь»

Рецепт приготовления соуса Цезарь

Предлагаю вам просмотр видео приготовления соуса «Цезарь» по простому рецепту в домашних условиях и без лишних временных затрат.

Каждый готовит соус по-своему. Так как мы, по сути, готовим майонез с добавками, то можно изменить ингредиенты и получить еще один вариант соуса для любого салата или же мясного блюда. Сам салат тоже претерпел немало изменений в рецептуре.

Для большей сытности кулинары начали добавлять куриное мясо, морепродукты, шампиньоны. Я, например, большая поклонница куриного мяса, которое ничуть не портит салат. Попробуем приготовить его по легкому и схожему с предыдущим рецепту.

Популярный во всем мире традиционный рецепт салата с куриным мясом

Салат «Цезарь» с курицей классический, простой рецепт которого мы сейчас расскажем, имеет практически диетический состав. Для его приготовления нам потребуются следующие составляющие:

  • 300–400 г куриного мяса (грудки);
  • 2–3 зубка чесночка;
  • 1 шт. салата латука;
  • 100 г сыра (лучше твердого сорта);
  • 8 помидорок черри;
  • Пол-лимона;
  • 1⁄4 ст. масла оливы;
  • Желток одного яйца;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • специи согласно вкусовым предпочтениям.

Поэтапно салат «Цезарь» с курицей классический готовится так:

  1. Куриные грудки отварить или на пару часов оставить в маринаде. Затем, не разрезая на куски, обвалять в специях и обжарить на оливковом масле. Остывшее обжаренное филе порезать кубиками.
  2. Сыр натереть на обычной терке.
  3. Помидорки Черри разрезать на половинки.
  4. На тарелку выложить листья салата, чтобы они полностью закрывали дно. На латук слоями выкладывать продукты. Каждый слой полить заранее подготовленным соусом и пересыпать натертым сыром.

Соус для салата готовится довольно просто. Подробный рецепт его приготовления читайте ниже.

Рецепт заправки с анчоусами

Нужны следующие продукты:

  • Желтки 2 яиц (сырые).
  • Масло оливковое – 4 столовые ложки.
  • 1 чайная ложка горчицы.
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • 1 лимон.
  • 2 консервированных анчоуса.

Для приготовления заправки желтки, горчицу и измельченный чеснок смешать (можно использовать блендер), добавить анчоусы и сок лимона. Все как следует перемешать и медленно ввести в соус масло, взбивая до однородной консистенции. Такая заправка лучше всего сочетается с салатом Цезарь, приготовленным с креветками, семгой или горбушей.

Вкусный соус получается по следующему рецепту:

  • Сырой желток 1 яйца.
  • Каперсы – 1 столовая ложка.
  • Анчоусы – 2-3 штуки.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • 2 чайные ложки горчицы.
  • По 1/2 стакана растительного и оливкового масел.

В чашку поместить чеснок, анчоусы и каперсы, добавить желток и взбить до получения однородной консистенции. Добавить горчицу и еще раз тщательно перемешать. Отдельно смешать оливковое и растительное масла и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, к соусу. Прежде чем заправлять салат, дать настояться не менее 15 минут.

Советы по выбору ингредиентов

  • Выбирайте приправу, которая содержит как можно больше натуральных ингредиентов, без ароматизаторов. Мальтодекстрин, который содержится в большинстве приправ, в данном рецепте выступит в роли загустителя.
  • Чесночный соус можно найти на тех же прилавках, где и майонез. Но не стоит забывать, что этот соус очень прост в приготовлении, и будет огромным плюсом, если вы приготовите его собственноручно. О том, как правильно это сделать, мы расскажем вам в этом рецепте чесночного соуса.
  1. В миску кладём чесночный соус, а также ложку соевого. Хорошенько перемешиваем венчиком или погружным блендером.
  2. Досыпаем половину пачки приправ для салата «Цезарь», снова перемешиваем все ингредиенты, добиваясь их равномерного распределения.
  3. Оставляем соус настояться час-полтора, за это время можно приготовить салат.
Читайте также:  Как Приготовить Соус Сальса В Домашних Условиях

украсить ваши блюдабрусничного соусасоус терияки

с анчоусами и горчицейс морепродуктамиНадеемся, вам понравились рецепты, описанные в данной статье. С помощью них вы сможете сделать свой салат не хуже ресторанного варианта. Делитесь своими мыслями и советами по поводу усовершенствования и доработке данных рецептов. А нам осталось лишь пожелать вам приятного аппетита. Готовьте только вкусные блюда, а мы поможем вам в этом!Ингредиенты Лимон 0,5 шт. Вустерский соус 2 ч. л. Оливковое масло (второго отжима) 0,5 ст. Яйца 2 шт. Чеснок 2 зубчика Соль По вкусу Черный молотый перец По вкусу Пряные травы По вкусу

Время приготовления: 35 мин

Заправка для салата «Цезарь» из вареных желтков с горчицей

Состав:

  • куриное яйцо – 2–3 шт.;
  • столовая горчица – 10 мл;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Два крупных или три мелких куриных яйца сварите вкрутую. Остудите, очистите, разрежьте пополам. Извлеките желтки. Белки для приготовления заправки не потребуются.
  • Желтки положите в миску и тщательно разомните вилкой.
  • Добавьте горчицу, лимонный сок. Разотрите до получения однородной массы.
  • Постепенно введите масло, взбивая соус миксером или венчиком.
  • Добавьте специи, взбейте еще раз.

Этот вариант заправки для салата «Цезарь» является самым простым и вместе с тем самым популярным.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Главный секрет сочного салата – это его соус. Соус раскрывает вкус ингредиентов в салате. Домашний соус – это полезная альтернатива магазинным продуктам.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь
  • Обезжиренная сметана 100 гр.
  • Горчица 1 ст. л.
  • Чеснок 1 шт.
  • Специи 1 ч.л
Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Подготовьте сметану, горчицу, чеснок и специи.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Добавьте в миску со сметаной горчицу и перемешайте.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Добавьте специи.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Добавьте чеснок, натертый на мелкой терке и перемешайте.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Полезный соус для салата цезарь готов. Приятного аппетита!

Соус для салата «Цезарь с курицей» с добавлением йогурта

Сырое яйцо можно заменить йогуртом или сметаной. Кисломолочный продукт придаст соусу сливочную консистенцию, сделав его густым и вкусным.

Ингредиенты:

  • Простой йогурт без добавок — 1 ст.л.
  • Вустерширский соус — пара капель по желанию
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Масло оливковое — 1 ст.л.
  • Лимонный сок — 2 ст.л.
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Соль
  • Перец
Соус для салата «Цезарь с курицей» с добавлением йогурта

Способ приготовления:

Горчицу выложить в емкость из под блендера, добавить йогурт и лимонный сок. Взбить до однородной консистенции.

Тонкой струйкой ввести масла, не переставая взбивать блендером.

При желании добавить Вустерширский соус. В конце посолить и поперчить.