Для гурманов: рецепт карри японского с различными овощами


Быстрое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина – курица карри. Вариантов приготовления кушанья существует множество, но главное, что все их объединяет – это индийский острый соус.

История карри

Ход истории практически на притяжении всего периода шел бок о бок  с пряностями. С незапамятных времен душистые растения ценились невероятно высоко и играли не последнюю роль в развитии торговых отношений в Древнем Мире. Соль тогда оценивали на вес золота, но первой «ароматной валютой» стали перец и корица.

В дальнейшем были открыты многие пряные смеси, компоненты которых подбирались в зависимости от местности изготовления того или иного ароматного дополнения к блюдам, а также с учетом вкусовых пристрастий определенного народа.

Большинство таких душистых комбинаций были признаны весьма успешными и получили «билет в жизнь». Распространение специй по миру носило поистине масштабный характер, уж так они полюбились всем жителям Земли, что и поныне мы не можем обходиться без приправ. Такая всемирная слава обрушилась и на индийское карри.

В Индии рис являлся единственным источником питания у народов Малабарского берега. Но в то же время эта местность буквально изобиловала тропическими душистыми растениями. Именно там жители создали удивительно ароматную ярко-желтую смесь из кардамона, черного перца, куркумы, имбиря и кокоса для умащения опостылевшего риса. Эта древняя рецептура и считается «прабабушкой» нынешней всемирно известной индийской смеси под названием карри.

Соус карри – какой на вкус

Вкус соуса карри кулинары описывают как тёплый, насыщенный, пряный со сладко-кислыми нотками. Самое интересное, что куркума, которая определяет характерный запах приправы, сама выраженным вкусом не обладает – его придают другие компоненты.

Соус карри – какой на вкус
Соус карри – какой на вкус
Соус карри – какой на вкус

Человек, которому впервые предстоит попробовать кушанье с неведомым соусом явно южного происхождения, обязательно поинтересуется, острый соус карри или нет – в южных широтах не скупятся на жгучий перец, кладут его в пищу от души.

Соус карри – какой на вкус
Соус карри – какой на вкус
Соус карри – какой на вкус

Самый острый вид готовят на юге Индии, в северных штатах он помягче. Японская разновидность делается с яблоками, поэтому нежная и сладкая. А сливочный соус карри может быть достаточно острым, если снабдить его соответствующим количеством перца чили, но будет нежнейшим, когда смешиваются сливки и кокосовое молоко, после чего туда кладут и тушат продукты. Так лучше всего готовить креветки в соусе карри и другие морепродукты.

Соус карри – какой на вкус
Соус карри – какой на вкус
Соус карри – какой на вкус

А вот соус карри «Хайнц» обладает специфическим кисло-сладким вкусом, поскольку в него входят, кроме сухого карри с куркумой и других традиционных составляющих, сахар, бананы, ананасы, молочная сыворотка и сладковатая баварская горчица. Он хорош с мясом и рыбой.

Соус карри – какой на вкус
Соус карри – какой на вкус
Соус карри – какой на вкус

Соус карри – какой на вкус
Соус карри – какой на вкус

Соус карри рецепт

от Максим Фролов Published: 3 июня, 2014

  • Выход: 15 персоны
  • Подготовка: 5 минут
  • Готовка: 60 минут
  • Всего: 1 час 5 минут

Карри — это смесь пряностей на основе куркумы, возникшая в Индии. В …

Читайте также:  Такой загадочный уксус. Раскроем все секреты уксуса!

Ингредиенты

  • 1 ст.л. Куркума
  • 1 ст.л. Тмин
  • 1 ст.л. Кориандр семена
  • 1 ст.л. Пажитник семена
  • 1 ст.л. Паприка
  • Корица
  • 12 шт. Чеснок зубчики
  • 1/4 ч.л. Мускатный орех
  • 2 шт. Кардамон стручки
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 10 шт. Луковица
  • 1 шт. Морковь
  • 1 шт. Перец Болгарский
  • Имбирь
  • 2 ст. Помидоры нарезанные
  • 2.5 ст. Вода
  • 2 ст. Растительное масло
  • 4 ст. Сливочное масло топленое
  • Соль, перец по вкусу

Инструкция

  • Кухня: Индийская
  • Блюдо: Разное

Критерии выбора (на что обратить внимание)

Чтобы избежать ошибки при выборе, подбирайте соус по следующим критериям:

  • Цвет. Имеет значение как при маринаде, так и при заправке салатов. Стоит учитывать его при подборе специй для конкретного блюда.
  • Аромат. Слишком сильный и насыщенный аромат подойдет для мяса или рыбы, а вот в салате он затмит остальные ингредиенты.
  • Вкус. Необычный, экзотический и неправильно подобранный для блюд, также испортит общее впечатление. Например, сливочный вряд ли подойдет к пицце, а кокосовый к мясу.
  • Консистенция. Качественный продукт должен иметь однородную консистенцию, а также содержать в себе кусочки определенных специй и добавок.

Карри с томатной пастой и апельсиновым соком

Интересный по вкусу соус карри удастся приготовить, если иметь под рукой обычную томатную пасту и апельсиновый сок. Для приготовления возьмите: — 300 мл сока апельсина; — 130 г томатной пасты; — 2 ст. л. карри; — 2 ст. л. масла оливы; — 1 ч. л. перца кайенского; — 1 кубик бульона.

Технология приготовления: 1. Разогреть масло в емкости с высокими краями, добавить томат, размешать, готовить 2 мин. 2. Добавить карри с кайенским перцем, тушить еще 3 мин., залить сок апельсина и кубик бульона. Посолить, поперчить, добавить немного сахарного песка. Тушить 5-7 минут. 3. Ароматный соус готов. Такая приправа хорошо сочетается с жареной картошкой и мясными блюдами.

Заключение

Соусы карри готовить просто и быстро – для них нужны самые простые ингредиенты и минимальное количество специй, но из сочетания этих продуктов получаются богатые вкусовые оттенки, которые могут подчеркнуть любое блюдо. Наилучшим образом карри сочетается с отварным рисом, гарниром из свежих или маринованных овощей. Можно подавать либо в качестве закуски с хлебом или слегка поджаренными гренками, либо в качестве полноценного обеда или ужина.

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Одноклассники

Не годится 0

Пойдет 0

Отлично 0

С рыбным соусом

Соус Карри, рецепт в домашних условиях которого дает возможность задействовать рыбный соус, считается традиционным тайским изделием. Это обусловлено тем, что в составе присутствуют компоненты, свойственные местной кухне. В процессе готовки заправки емкость не следует накрывать крышкой. При этом на варку должно уйти не больше 5 мин. Если превысить временной интервал, жидкость выкипит, а соус пригорит.

Состав ингредиентов

Изготовление соуса Карри в домашних условиях основано на приобретении следующих компонентов:

  • бульонный кубик – 20 г;
  • желтая карри-паста – 105 г;
  • кокосовое молоко – 100 мл;
  • паста тамаринда – 70 г;
  • рыбный соус – 25 мл;
  • сахарный песок – по необходимости;
  • сок лаймовый – на свое усмотрение.

Бульонный кубик желательно задействовать куриный. Сахар рекомендуется взять пальмовый. При отсутствии лайма сок можно выжать из лимона.

С рыбным соусом

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания соуса с рыбным привкусом описан в следующих этапах:

  1. В кастрюлю с толстым дном необходимо добавить кокосовое молоко и разогреть его на малом огне.

  2. Затем пасту тамаринда понадобится добавить в емкость к молоку, размешать, а после добавить сахарный песок, карри, сок лаймовый и рыбный соус.
  3. На данном этапе требуется развести сухой бульон в 100 мл кипятка и добавить к остальным продуктам.
  4. Содержимое кастрюли следует размешать до однородного состояния и довести до кипения, проварив компонент на минимальном огне в течение 5 мин.

Как подавать блюдо на стол

Данный вариант соуса Карри отлично сочетается с рыбными деликатесами и морепродуктами. При необходимости лакомство допустимо дополнить зеленым луком либо украсить свежей зеленью.

Полезные советы

  1. Карри – это смесь пряностей и в магазинах уже давно продаются готовые наборы специй. Можете выбрать любую понравившуюся вам готовую приправу для приготовления соуса. А если не знаете, чем заменить готовое карри, то приготовьте смесь пряностей самостоятельно на основе куркумы, кориандра и других специй, которые есть под рукой. Я обычно так и готовлю, результат мне нравится больше.
  2. Если не любите острые блюда, то можете готовить без перца чили. Мне нравится легкая остринка в этом блюде, поэтому для вкуса я добавляю лишь половинку жгучего перца, тщательно очищенного от семечек.

Соус для шаурмы с манго

В арабской и израильской кухне этот сладко-пикантный соус для шаурмы называется «амба».

Тебе понадобится:

  • 1 крупное манго
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • По 0.5 ч.л. кориандра, тмина, карри, куркумы и хлопьев чили
  • 2 зубчика чеснока
  • 60 г сахара
  • 4 ч.л. лимонного сока
  • 100-200 мл воды и соль

Приготовление:Прогрей чеснок в масле и добавь к ним специи, чтобы они лучше отдали аромат. В кастрюлю с толстым дном влей воду, лимонный сок и сахар, добавь порезанное манго и отвари до мягкости. Туда же добавь масло со специями, протуши и пюрируй блендером. Соусу нужно настояться 6-8 часов в холодильнике.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в , это очень помогает нам в развитии!

Рецепт Цыплёнок карри. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Цыплёнок карри».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 206.3 кКал 1684 кКал 12.3% 6% 816 г
Белки 18.2 г 76 г 23.9% 11.6% 418 г
Жиры 14.3 г 56 г 25.5% 12.4% 392 г
Углеводы 1.1 г 219 г 0.5% 0.2% 19909 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Вода 64.2 г 2273 г 2.8% 1.4% 3540 г
Зола г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 46.6 мкг 900 мкг 5.2% 2.5% 1931 г
Ретинол мг ~
бета Каротин мг 5 мг 0.2% 0.1% 45455 г
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 4.5% 2.2% 2206 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 8.2% 4% 1216 г
Витамин В4, холин мг 500 мг 19.4% 9.4% 515 г
Витамин В5, пантотеновая мг 5 мг 1.9% 0.9% 5376 г
Витамин В6, пиридоксин мг 2 мг 0.6% 0.3% 16667 г
Витамин В9, фолаты мкг 400 мкг 0.8% 0.4% 12849 г
Витамин В12, кобаламин мкг 3 мкг 4.2% 2% 2400 г
Витамин C, аскорбиновая мг 90 мг 0.1% 150000 г
Витамин D, кальциферол мкг 10 мкг 0.2% 0.1% 45455 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ мг 15 мг 2.1% 1% 4717 г
Витамин Н, биотин мкг 50 мкг 2.1% 1% 4753 г
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.1% 60000 г
Витамин РР, НЭ мг 20 мг 45.3% 22% 221 г
Ниацин мг ~
Макроэлементы
Калий, K 136.3 мг 2500 мг 5.5% 2.7% 1834 г
Кальций, Ca мг 1000 мг 4% 1.9% 2491 г
Магний, Mg мг 400 мг 3.6% 1.7% 2768 г
Натрий, Na мг 1300 мг 8.3% 4% 1207 г
Сера, S мг 1000 мг 12.8% 6.2% 783 г
Фосфор, P 115.7 мг 800 мг 14.5% 7% 691 г
Хлор, Cl мг 2300 мг 3.8% 1.8% 2639 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 15.6 мкг ~
Железо, Fe мг 18 мг 6.2% 3% 1625 г
Йод, I 2.8 мкг 150 мкг 1.9% 0.9% 5357 г
Кобальт, Co мкг 10 мкг 0.9% 0.4% 10753 г
Марганец, Mn мг 2 мг 222222 г
Медь, Cu мкг 1000 мкг 0.7% 0.3% 14599 г
Молибден, Mo мкг 70 мкг 2.2% 1.1% 4496 г
Олово, Sn мкг ~
Селен, Se мкг 55 мкг 0.2% 0.1% 44000 г
Стронций, Sr мкг ~
Фтор, F мкг 4000 мкг 0.1% 75614 г
Хром, Cr мкг 50 мкг 1.2% 0.6% 8065 г
Цинк, Zn мг 12 мг 0.8% 0.4% 12848 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 1.1 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* г ~
Валин г ~
Гистидин* г ~
Изолейцин г ~
Лейцин г ~
Лизин г ~
Метионин г ~
Метионин + Цистеин г ~
Треонин г ~
Триптофан г ~
Фенилаланин г ~
Фенилаланин+Тирозин г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин г ~
Аспарагиновая кислота г ~
Гидроксипролин г ~
Глицин 0.8 г ~
Глутаминовая кислота г ~
Пролин г ~
Серин г ~
Тирозин г ~
Цистеин г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 5.8 г max 18.7 г
12:0 Лауриновая г ~
14:0 Миристиновая г ~
15:0 Пентадекановая г ~
16:0 Пальмитиновая г ~
17:0 Маргариновая г ~
18:0 Стеариновая г ~
20:0 Арахиновая г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты г min 16.8 г 35.3% 17.1%
14:1 Миристолеиновая г ~
16:1 Пальмитолеиновая г ~
17:1 Гептадеценовая г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты г от 11.2 до 20.6 г 12.8% 6.2%
18:2 Линолевая г ~
18:3 Линоленовая г ~
20:4 Арахидоновая г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 5.4%
Омега-6 жирные кислоты 1.4 г от 4.7 до 16.8 г 29.8% 14.4%

Энергетическая ценность Цыплёнок карри составляет 206,3 кКал.