10 способов приготовить пряный соус сальса

Сальса – один из самых популярных и полезных соусов в мире. Свежие ингредиенты в его составе буквально наполнены питательными веществами. Классический рецепт со временем изменился до неузнаваемости так, что теперь это название объединяет множество соусов. На Приправкино-ру расскажем, как приготовить в домашних условиях разные виды сальсы из простых и доступных ингредиентов.

Соус сальса. Нюансы приготовления.

Вообще, большинство соусов, к моменту появления этого рецепта, мы делали самостоятельно. Но вот сальсу, до определенного момента, почему-то всегда покупали в магазине. Но однажды Костя, который часто толкает меня на кулинарные авантюры, предложил и сальсу сделать дома. Первая сальса была сделана на следующий день. Она получилась вкусная, но в ней чего-то не хватало… Как гласит поварская мудрость: “Если всего достаточно, а все равно чего-то не хватает – добавьте соли!”. О том, что в сальсе не хватает соли, мы поняли, только когда заканчивалась вторая банка. Первая, даже недосоленая, выигрывала у магазинных вариантов. Она нам настолько понравилась, что мы ей даже яичницу поливали.С тех пор, приготовленную сальсу, я обязательно подсаливаю понемногу: кинула немного соли, прокрутила, попробовала, еще кинула. Так соль успевает немного раствориться и пересолить или недосолить – сложно.

Кулинарный ликбез

Состав соуса «Сальса» достаточно прост: его готовят на основе измельченных помидоров, чесночных зубчиков, лука и острого перчика. В него также кладут и другие компоненты: кукурузу консервированную и ананасы, морковку, плоды манго или фейхоа. А аромат соусу придают сушеные травы.

Есть немало видов соуса «Сальса». Так, итальянцы готовят его из анчоусов, масла оливы, лучка и чеснока, а также каперсов, крупнозернистой горчицы и петрушки. Французы добавляют в него свежеотжатый сок лимона, эстрагон, зелень – петрушку, укроп и шалфей.

Возникает вполне закономерный вопрос: с чем едят соус «Сальса»? В Мексике его подают с традиционными блюдами, такими как тортилья и тако. У нас в стране таким соусом принято приправлять рыбку и мясо. А еще «Сальса» идеально гармонирует по вкусу с овощными блюдами.

Внимание! «Сальса» в классическом исполнении имеет жидкую консистенцию, а некоторые хозяйки предпочитают не перетирать овощи, а нарезать их мелкими кусочками.

Вкус «Сальсы» зависит от добавляемых ингредиентов и приправ. Он может варьироваться от кисло-сладкого до чрезмерно острого.

«Сальса» к рыбе и морепродуктам

Какие ингредиенты будут нужны:

  • 600-700 грамм свежих помидоров;
  • масло коровье настоящее – 200 грамм;
  • 4 бренди или конька;
  • ¼ луковицы;
  • перец чили – 4-5 маленьких стручков;
  • 4 маленькие ложки соуса чили;
  • 50 мл бальзамического уксуса;
  • 2 маленькие ложки вустерского соуса;
  • 1 чесночной соли.

На приготовление потребуется 60 минут.

Калорийность – 65 ккал.

Как нужно делать:

  1. Сливочное масло нужно помести в сотейник или в кастрюлю с толстым дном;
  2. Помещаем сливочное масло на огонь и растапливаем до жидкого состояния;
  3. Помидоры необходимо хорошенько сполоснуть, далее нарезаем их на мелкие кусочки;
  4. Нарезанные помидоры выкладываем в растопленное сливочное масло;
  5. Перец чили промываем, удаляем плодоножки и вычищаем семечки;
  6. Нарезаем перец мелкими кусочками;
  7. Выкладываем перец к помидорам и хорошо перемешиваем;
  8. Затем выкладываем соус чили, подливаем немного бальзамического уксуса;
  9. Далее осторожно добавляем вустерский соус. Дело в том, что этот вид соуса очень концентрированный, по этой причине его нужно добавлять по каплям;
  10. Помещаем емкость со всеми компонентами на огонь, прогреваем примерно минут, при этом постоянно помешиваем;
  11. В конце подливаем бренди или коньяк, томим еще в течение 5 минут, при этом незабываем помешивать;
  12. Готовый соус нужно остудить до теплого состояния и убрать в холодильник настаиваться;
  13. Примерно через час сальсу можно подавать к рыбе и блюдам с морепродуктами.
Читайте также:  Маринад для рыбы с соевым соусом для мангала

Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант

В некоторых регионах Мексики этот  называют Пико-де-гальо, что по испански обозначает «хвост петуха». По всей видимости, разноцветность составляющих обеспечила такое выразительное имя.

Ингредиенты

Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант

  • 2 крупных помидора.
  • 1 средняя луковица
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • 1 небольшой пучок кинзы.
  • 1 небольшой пучок петрушки.
  • 1 стручок острого перца.
  • кружок лайма.
  • черный молотый перец.
  • морская соль.
Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант
Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант

Технология приготовления 

Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант
Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант

Мои замечания

Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант
  • В идеале применяется перец чили, но заменой ему послужит любой горький перец хорошего качества.
  • Лайм и лимон тут взаимозаменяемы. Оттенки вкуса получатся разными, но одинаково прекрасными.
  • Допустима любая любимая вами зелень.
  • Вареная сальса готовится из таких же ингредиентов, только овощи предварительно отвариваются. Рецепт приводить не буду. Думаю, что все понятно. Данный вариант пригоден для заготовки на зиму. Прокипятить, разложить в стерильные банки, закатать простерилизованными крышками, укутать до полного остывания. Зимой останется только лакомится.
  • Приготовленный нами соус имеет ярко-красный цвет. По испански — salsa roja. Из других составляющих готовят salsa verde — зеленый соус.

Соус “сальса” из томатов на зиму

Сальса – это один из наиболее популярных соусов, используемых в национальной кухне Мексики. За неповторимый вкус и аромат его полюбили во всем мире и стали часто готовить. Он прекрасно подходит к блюдам из мяса и бобовых, пасте, а также знаменитым тортильям.

Подготовка продуктов

Приготовить жгучий соус достаточно просто, но для этого нужно купить качественные продукты. В холодное время года найти некоторые из них бывает трудно, поэтому хозяйки стали заготавливать сальсу на зиму. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг томатов;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 горький перец;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 ч. л. столового уксуса;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 2 ч. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. соли крупного помола;
  • свежая петрушка;
  • черный молотый перец.

Главный ингредиент соуса – томаты. При их выборе следует обращать внимание на степень зрелости. Для сальсы подходят только спелые и сочные помидоры, обладающие приятным ароматом. Сорт томатов не имеет значения, поэтому хозяйки могут использовать любой доступный вид овоща.

Пикантность соусу придает острый перец. В Мексике предпочитают использовать зеленый халапеньо, который отличается ярко выраженным ароматом и умеренной жгучестью. При его отсутствии можно использовать любую другую разновидность чили.

Классическая сальса получается максимально жгучей. Если нет желания есть слишком острую пищу, то можно уменьшить количество добавляемого чили или увеличить пропорции помидоров.

Рецепт приготовления

Традиционный мексиканский соус делается просто и быстро. Чтобы приготовить его, нужно ответственно подойти к каждому этапу процесса. Только в этом случае приправа получится вкусной и сможет пролежать до зимы.

  1. Помидоры промывают холодной водой.
  2. На их кожице делают несколько неглубоких надрезов.
  3. Томаты складывают в глубокую миску и заливают кипятком.
  4. Через 15 секунд горячую жидкость заменяют ледяной.
  5. После этих манипуляций аккуратно снимают грубую кожицу.
  6. Мякоть томатов нарезают небольшими кубиками.
  7. Болгарский перец очищают от семян и измельчают.
  8. Аналогичные действия проводят и с чили.
  9. Репчатый лук чистят от шелухи.
  10. Затем его шинкуют мелкими кубиками.
  11. Зубки чеснока пропускают через специальный пресс или измельчают ножом.
  12. Петрушку режут максимально мелко.
  13. Все подготовленные продукты перекладывают в кастрюлю.
  14. Емкость ставят на медленный огонь.
  15. В будущий соус добавляют лимонный сок, соль и сахарный песок.
  16. Содержимое кастрюли тщательно перемешивают и доводят до кипения.
  17. Сальсу варят в течение 20 минут.
  18. Затем ее разливают по банкам.
  19. Перед закаткой в соус вливают уксус.
  20. Закрытые простерилизованными крышками емкости переворачивают и накрывают одеялом.
  21. Как только заготовка остынет до температуры +25…+30ºC, ее убирают в кладовую.

Соус сальса из томатов на зиму – это прекрасная добавка к различным блюдам. Для ее приготовления не нужно покупать много ингредиентов, поэтому острая приправа получается максимально простой и дешевой. При этом она имеет хороший вкус и насыщенный аромат.

Рецепт приготовления соуса сальса

Скажем сразу о том, что для приготовления настоящей сальсы никогда не нужно пользоваться блендером.

И еще, чтобы снять кожицу с помидор, не нужно их ошпаривать кипятком. Для этого ваши томаты должны покипеть, повариться не менее 3 минут, чтобы овощи изменили вкус с сырого, свежего, на чуть иной, пикантный.

Рецепт приготовления соуса сальса

Потом снимите помидорную кожицу и мелко-мелко изрубите томаты тяжелым ножом. Сок с разделочной доски сливайте в салатник вместе с томатными кубиками.

Покрошите лук также мелко, а затем дополнительно чуть растолките его в ступке пестиком.

Зубчики чеснока пропустите через пресс.

Рецепт приготовления соуса сальса

Убедитесь в том, что перец чили жгучий, а не тепличный, тогда удалите семена и искрошите максимально мелко.

Нарубите кинзу и тоже продавите ее в ступке.

Далее осталось только смешать в салатнике все ингредиенты, выжать в сальсу сок лайма.

Рецепт приготовления соуса сальса

И еще добавить ложку растительного масла, чтобы смягчить вкус.

Последним штрихом будет щепотка соли. Затем поставьте салатник на пару часов в холодильник.

И вот тогда только, ароматный, пикантный и очень вкусный соус сальса готов.

Рецепт приготовления соуса сальса

В российских ресторанах сальсу полюбили подавать к шашлыкам.

На самом деле с этим соусом любое блюдо покажется значительно вкуснее.

Приятного аппетита !

Рецепт приготовления соуса сальса

Классический соус сальса с варёными помидорами

Ещё один традиционный вариант под названием сальса роха (salsa roja).

Ингредиенты

  • 3 средних помидора;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 средний перец чили (в идеале — серрано или халапеньо);
  • ¼ средней белой луковицы;
  • ¼ пучка кинзы;
  • ¾ столовой ложки оливкового масла;
  • соль — по вкусу.
Классический соус сальса с варёными помидорами

Приготовление

Пробейте блендером помидоры, чеснок и перец, очищенный от семян. Пюрировать не обязательно, пусть останутся небольшие кусочки.

Читайте также:  Соус сальса: традиционные и необычные рецепты

Мелко нарежьте лук и кинзу. Смажьте сковороду маслом, выложите туда томатную массу и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите почти до кипения и снимите с огня. Добавьте лук, зелень и соль и перемешайте.

Как выбрать и где купить

В продуктовых магазинах и супермаркетах часто встречается сальса разных производителей. Найти ее можно в отделе с приправами. Чаще всего сальса стоит на одной полке с кетчупом и майонезом и другими соусами.

Однако даже соусы известных брендов не отличаются хорошим составом. Часто магазинная сальса сделана не из помидоров, а из томатной пасты. В составе содержатся натуральные и химические добавки, которые не встречаются в качественном домашнем или ресторанном соусе. Например, производители добавляют хлорид кальция, пектин, модифицированный пищевой крахмал, ксантановую и гуаровую камедь, декстрозу, уксус и т. д. Для окрашивания может быть использован свекольный порошок и кантаксантин или искусственные красители. В качестве консервантов – бензоат натрия, сорбат калия или лимонная кислота.

В общем, сальса — как раз тот случай, когда намного проще быстрее и вкуснее готовить ее в домашних условиях.

Как принимать чеснок натощак

Овощ желательно принимать утром и натощак, поскольку именно в это время болезнетворные микроорганизмы наиболее уязвимы. По мнению медицинских специалистов, прием чеснока натощак помогает наладить пищеварение и в целом улучшить работу желудочно – кишечного тракта.

Также, чеснок натощак рекомендован как диетическое средство. Он хорошо выводит из организма лишнюю воду и шлаки, а входящие в состав овоща компоненты сжигают подкожно – жировую клетчатку, ускоряя метаболизм:

  1. Первый день диеты: употреблять перед едой по одному зубчику чеснока.
  2. Вторые сутки: увеличить количество чеснока вдвое, на третий – втрое.
  3. После шести дней число зубчиков таким же образом постепенно уменьшается до одного. Курс – 13 дней.

Такая диета не рекомендована людям с повышенной кислотностью желудка и острыми заболеваниями поджелудочной железы.

С персиками

Соус сальса (рецепт классический готовят для подачи к мясным блюдам), приготовленный из персиков лучше всего подходит для блюд из птицы. Время приготовления займет около 20 мин., а ингредиентов, указанных в составе, хватает на 3 порции.

Состав ингредиентов

Для персиковой сальсы используют эти продукты:

Продукт Количество
Персик 4 шт.
Лук красный 70 г.
Имбирь измельченный ½ ч. л.
Красный сладкий перец 100 г.
Перец чили измельченный 1 ч. л.
Сок лимона 2 ст. л.
Цедра лимона ½ ч. л.
Соль, сахар по вкусу
Кинза измельченная 1 ст. л.
С персиками

Пошаговый процесс приготовления

Готовят персиковую сальсу по алгоритму:

  1. У персиков и лука удаляют кожуру, нарезают мелко на кубики.
  2. У перца чили удаляют семена и внутренний слой. Измельчают ножом.
  3. Сладкий перец нарезают кубиками.
  4. Корень имбиря натирают на мелкой терке.
  5. В миске соединяют все ингредиенты, добавляют нарезанную кинзу, заправляют соком лимона и натирают цедру.
  6. Добавляют соль, сахар и перемешивают ингредиенты.