Киевский торт – 7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Рецепт Киевского торта был придуман украинскими кондитерами еще в 1956 году. И этот десерт быстро завоевал популярность на всей территории СССР. Но и на постсоветском пространстве подобное лакомство не сдает своих позиций, и немало хозяек готовят его к празднику в домашних условиях.

Необходимые продукты (примерный диаметр торта 20-см):

Для белково-ореховых коржей:

яичные белки — 200 г (примерно из 5 яиц отборной категории) фундук/орехи кешью — 150 г (в очищенном виде)
белый сахар (мелкий) — 240 г ванилин — 1/3 ч. л.
пшеничная мука в/с — 40 г

Для крема:

мелкий белый сахар (сахарная пудра) — 150-200 г (по вкусу) коровье молоко — 200 мл
яичный желтки — 5 шт. несоленое сливочное масло — 250 г
коньяк/ром — 2 ст. л. горький шоколад — 100 г
пищевые красители — для украшения (по желанию)

Киевский торт по рецепту бабушки Эммы

Этот рецепт – авторская переработка классического киевского торта. Белки для коржей сквашивают, а вместо орехов кешью предлагается использовать другие орехи.

Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Белки яичные – 12 шт.
  • Сахар-песок – 500 гр.
  • Мука – 100 гр.
  • Орехи (фундук или кешью) – 350 гр.
  • Сахар ванильный – 2 пакетика.
  • Масло растительное или сливочное для смазки формы.

Для крема:

  • Масло сливочное – 550 гр.
  • Желтки яичные – 12 шт.
  • Сахар-песок – 300 гр.
  • Молоко – 350 мл
  • Какао-порошок – 20 гр.
  • Сахар ванильный – 1 пакетик.
  • Коньяк – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Ингредиенты:

Для коржей:

  • 8 шт. яичных белков,
  • 2,5 ст.л. овсяных хлопьев,
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала,
  • 150 г фундука,
  • 5 ст. л. фруктозы,
  • лимонную кислоту на кончике ножа.

Для крема:

  • 3 яичных желтка,
  • 25 г какао-порошка,
  • 1/2 стакана молока,
  • 1 чайную ложку кукурузного крахмала,
  • фруктозу по вкусу,
  • 250 г мягкого сыра (Филадельфия или аналогичный),
  • 1 столовую ложку овсяной муки.

Очень вкусный диетический Киевский торт: пошаговый рецепт

Готовим коржи.

  1. Овсяные хлопья измельчаем в кофемолке до консистенции муки.
  2. Орехи обжариваем на сковороде или берем уже жаренные.
  3. Измельчаем орехи.
  4. Смешиваем орехи и овсяную муку.
  5. Взбиваем белки с добавлением лимонной кислоты., Когда станут белыми, постепенно вводим фруктозу и взбиваем до устойчивых пиков. Смешиваем с орехово-овсяной крошкой.
  6. Выпекаем 2 коржа, Коржи нужно выпекать одновременно. Коржи лучше получатся, если вы будете выпекать их в формах.
  7. Выпекаем коржи в духовке 20 минут при температуре 150ºС, затем еще 30 минут при температуре 120ºС, затем еще 30 минут,при температуре 90ºС.

Готовим крем.

  1. Молоко доводим до кипения, но не кипятим.
  2. Взбиваем желтки, добавляем крахмал и фруктозу.
  3. Постепенно вливаем молоко в желтковую смесь при взбивании.
  4. Ставим на медленный огонь и завариваем смесь до загустения.
  5. Остужаем и добавляем сливочный сыр и 1 столовую ложку овсяной муки. Перемешиваем.
  6. Разделяем крем пополам.
  7. В одну часть крема добавляем какао и тщательно перемешиваем.

Собираем торт.

  1. Остывшие коржи достаем из формы.
  2. Промазываем корж белым кремом, накрываем вторым коржом и обмазываем тортик сверху и по периметру шоколадным кремом.
  3. Украшаем тортик измельченными орехами. Можно также использовать крем и фруктовые цукаты.
  4. Оставляем в холодильнике на ночь.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления Киевского торта

Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей). Белки охлажденных трех яиц отделить от желтков.

Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать.

Взбить до устойчивых пиков.

Орехи кешью выложите в чашу блендера.

Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом.

Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала.

Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом.

Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз.

На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см.

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа.

Читайте также:  Йогуртовая панакота с клубникой и крошками миндаля

Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента.

Грецкие орехи измельчить и добавить муку.

Хорошенько перемешать.

Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой.

Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра.

Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее.

Готовим крем Шарлот. В небольшую кастрюльку высыпать сахар.

В сахар добавить лишь 2/3 этого объема.

Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая.

Желтки взбить.

Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером.

Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем.

Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания.

Добавить остывшую смесь.

Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема.

Добавить какао.

Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут.

Формируем торт. Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев.

Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять.

Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков.

Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.

Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта.

Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом.

У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках.

После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет!

Прошу простить меня за декор, но я не кондитер и даже кондитерским шприцем пока не разжилась… Главное, вкусно! Дочка моя даже не заметила, что розочки больше похожи на кляксы 🙂 – была в восторге.

И еще хотела сказать насчет эксперимента с коржами: Первый корж с крахмалом и кешью получился пышнее, а корж с мукой и грецкими орехами более жесткий и сбитый. Мне понравились оба, но они разные. В этом рецепте они интересно дополняют друг друга. Но все-же лично мне больше понравился вариант кешью+крахмал. Он более воздушный и орехи кешью, конечно, придают неповторимый вкус Киевскому торту.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Способ приготовления

  • Разогрейте духовку до 80 градусов. На листе пергаментной бумаги нарисуйте два круга диаметром 20 см, выстелите ей противень.

  • Для безе белки взбейте с сахаром на высокой скорости миксера до блеска и устойчивых пиков. На это потребуется 10–15 минут.

  • Распределите белковую массу по подготовленной пергаментной бумаге. Старайтесь сформировать два максимально ровных круга. Выпекайте безе 8 часов, затем остудите в приоткрытой духовке и снимите с бумаги.

    Чтобы проверить, готово ли безе, слегка постучите по нему: по звуку должно казаться, что внутри пусто.

  • Разогрейте духовку до 175 градусов и выстелите две круглые формы диаметром 20 см пергаментной бумагой.

  • Просейте муку и разрыхлитель. Миксером взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу.

  • Частями всыпьте в неё муку, осторожно всё перемешивая после каждой новой порции.

  • Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте коржи в разогретой духовке 14–16 минут до золотистого цвета. Остудите бисквиты на решётке и удалите бумагу.

  • Орехи мелко нарежьте. Размягчённое сливочное масло взбейте миксером в светлую пышную массу, добавьте сгущённое молоко и какао-порошок и взбейте ещё раз.

    Крем должен быть воздушным и однородным.

  • Остывший бисквит смажьте кремом и посыпьте орехами, сверху уложите безе, также покройте его кремом и орехами. Повторите слои с оставшимися коржами. Обмажьте кремом бока и верх торта, украсьте по желанию.

Читайте также:  Цветаевский яблочный пирог — 5 пошаговых рецептов с фото

Десерты и выпечка

Украинская кухня4.4 9

2Технология приготовления Киевского торта по ГОСТу?

У Киевского торта есть 2 основные особенности – это коржи и крем. Их нужно суметь правильно приготовить. Мы расскажем вам пошагово процесс приготовления двух этих составляющих.

Как приготовить коржи для Киевского торта?

Продукты, которые требуются для приготовления коржей:

  • 150 г фундука;
  • 40 г муки и такое же количество ванилина;
  • 200 г белков;
  • 200 г сахара.

Процесс замеса теста и выпекания коржей для Киевского торта:

  1. Сначала поджарьте или подсушите фундук в духовке. Если вы купили орехи в пленочке, то после подсушки вам нужно будет переместить их в мешочек и перетереть, чтобы пленка с них слезла.
  2. Измельчите фундук удобным вам способом, но так, чтобы он не превратился в стружку. Просто добейтесь того, чтобы они превратились примерно в одинаковые кусочки.
  3. Взбейте миксером белки с сахаром и ванилью, чтобы получился пышный крем.
  4. Когда крем будет таким, как нужно, введите в него орехи и муку.
  5. Вылейте получившиеся заготовки для коржа в формы для выпекания (эти формы нужно предварительно смазать сливочным маслом). Отправьте их в духовку, которую предварительно нужно разогреть до 170° на 20 мин. Затем опустите температуру в духовке до 140° и продолжайте выпекать корж еще 105 мин.
  6. Когда коржи приготовятся, не вытаскивайте их сразу из духовки. Откройте дверцу, пусть корж постоит еще 60 мин в духовке и подсушится.

yandex_partner_id = 150743;
yandex_site_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.0;
yandex_direct_type = ‘vertical’;
yandex_direct_border_type = ‘ad’;
yandex_direct_limit = 1;
yandex_direct_title_font_size = 2;
yandex_direct_links_underline = true;
yandex_direct_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_border_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_title_color = ‘0C77EC’;
yandex_direct_url_color = ‘000000’;
yandex_direct_text_color = ‘000000’;
yandex_direct_hover_color = ‘CC0000’;
yandex_direct_favicon = true;
yandex_no_sitelinks = true;
(»);

Как приготовить масляный крем для Киевского торта?

Какие ингредиенты необходимо использовать, чтобы приготовить масляный крем:

  • 1 упаковка сливочного масла;
  • 4 яичных желтка;
  • 1 стакан сахарной пудры;
  • 150 г молока;
  • 3 ст.л. какао-порошка;
  • 2 ст.л. коньяка;
  • 1 г пищевого красителя.

Процесс приготовления крема для Киевского торта:

  1. Сначала готовится основа – взбейте желтки с сахарной пудрой.
  2. Отдельно закипятите молоко, добавив в него палочку ванили для аромата (хотя это необязательный шаг).
  3. Добавьте в молоко взбитые желтки и поставьте крем на водяную баню, чтобы он начинал густеть.
  4. В это время взбейте отдельно сливочное масло, соединив его с коньяком. Получившуюся массу нужно постепенно вводить уже в остывший заварной крем.
  5. Получившийся крем разделите на несколько частей. Одна часть должна быть белой, вторая – кофейной (добавьте в крем какао-порошок), третья – голубой (добавьте в крем краситель).

Осталось только собрать торт:

  1. Разрежьте корж на 2 части.
  2. Смажьте один корж былым масляным кремом и сверху него поместите второй корж.
  3. Смажьте кремом всю поверхность торта, а после этого обсыпьте его фундуком.
  4. Украсьте с помощью кондитерского мешка и кремов свой торт и подавайте его на стол к чаю.

Пусть ваше произведение кондитерского искусства никого не оставит равнодушным!

Способ приготовления по шагам

1. Сначала приготовим тесто для торта. Белки отделить от яиц и оставить на 24 часа в холодильнике. Взбить с щепоткой соли и 50 гр. сахара в меренгу. Они не должны выливаться если наклонять емкость, сохраняя устойчивое положение.

2. Измельчите орехи и обжарьте их на сухой сковороде. Смешайте ореховую крошку с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Тщательно перемешайте.

Способ приготовления по шагам

3. Сухую смесь добавьте к белкам. Аккуратно вымешайте лопаткой снизу вверх, чтобы белки не осели.

4. Полученное тесто разделите на 2 части и вылейте в формы для запекания, застеленные пергаментной бумагой. Выпекать торт нужно при температуре 150 градусов 2 часа.

Способ приготовления по шагам

5. Достаньте готовые коржи из форм и оставьте на решётке от 12 до 24 часов, чтобы они хорошо просохли.

6. Теперь пришла очередь приготовить крем. Для этого в молоко добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения.

7. Желтки взбейте, добавьте к ним крахмал и перемешайте. В полученную массу добавьте немного горячего молока.

Способ приготовления по шагам

8. Получившуюся массу влейте в молоко и варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

9. Сливочное масло с ванильным сахаром взбейте миксером, постепенно добавляя крем. Получившийся крем разделите на три части. Одну часть сделайте шоколадной, добавив какао. В белый крем добавьте коньяк и взбейте миксером. Остальное оставьте для украшения Киевского торта.

Способ приготовления по шагам

10. Дно блюда намажьте кремом. На первый корж выложите белый крем, равномерно распределите, придавите сверху вторым коржом. Весь торт обмажьте шоколадным кремом.

11. По бокам торт украсьте орехами, а сверху сделайте украшение при помощи кулинарного шприца по своему усмотрению. Дайте торту настояться около 4 часов.

Способ приготовления по шагам

Такой Киевский торт, мне нравится больше, чем по рецепту Чадейки, приятного аппетита!

Читайте также:  Рецепты клубничных десертов, приготовление клубники в вине

Смотреть еще рецепты:

  • Торт «Пивная кружка» из мастики
  • Торт с человеком пауком из мастики
  • Торт из киндеров
  • Торт из печенья «Рыбки» без выпечки
  • Торт для охотника
  • Торт сметанник
Способ приготовления по шагам

Киевский торт от Палыча

Киевский торт в домашних условиях (рецепт представлен ниже) можно сделать таким же вкусным, как и тот, что продает торговая марка «От Палыча». На его приготовление уйдет немало времени, но зато лакомство станет украшением стола на любое торжество.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать торт по рецепту торговой марки «От Палыча», потребуется подготовить следующий набор продуктов:

Киевский торт от Палыча
  • яичные белки – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 435 г;
  • измельченные ядра кешью или фундука – 150 г;
  • молоко с жирностью в 3,5 % – 150 мл;
  • сливочное масло (86,5 %) – 250 г;
  • мука – 45 г;
  • какао-порошок – 10 г;
  • коньяк – 15 мл;
  • ванилин – 8 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы не испортить десерт, в процессе его приготовления стоит четко придерживаться следующей инструкции:

  1. Яичные белки необходимо вылить в миску, и накрыв пищевой пленкой, оставить сквашиваться в теплом месте на 24 часа. Когда придет время, их следует смешать с сахаром (50 г) и ванилином (2 г), и взбить до состояния устойчивой пены.
  2. Орехи нужно обжарить на чистой сковороде на протяжении 5 мин., а потом слегка измельчить при помощи блендера. После этого, их требуется соединить с сахаром (185 г) и мукой. Полученную смесь необходимо ввести в белковую пену, добавляя ингредиенты небольшими порциями, и перемешивая массу ложкой или силиконовой лопаткой.
  3. Тесто следует разделить на две одинаковые порции, и выложить их в формы, застеленные пекарской бумагой. Разровняв поверхность коржей, нужно одновременно запечь их в духовке, разогретой до 100 °C. Готовить изделия понадобится около 120 мин. В результате коржи должны приобрести бежевый оттенок. Затем их требуется достать из духовки, и оставить в сухом месте еще на 12-24 часа.
  4. Когда коржи просохнут, нужно приготовить крем. Для этого в сотейнике следует соединить молоко с оставшимся сахаром (200 г) и яйцом. Массу необходимо поставить на среднее пламя, и постоянно помешивая, варить до тех пор, пока она не загустеет. Как только это произойдет, молочный сироп требуется снять с плиты и охладить.
  5. Размягченное при комнатной температуре масло нужно соединить с ванилином, и взбить миксером на минимальных оборотах. Этот процесс займет около 10 мин. в зависимости от мощности прибора. Увеличив обороты миксера до средней мощности, в масляную массу следует ввести молочный сироп, вливая его небольшими порциями. Полученный крем необходимо разделить на две части, и одну из них смешать с порошком какао, а другую соединить с коньяком.
  6. Коржи требуется отделить от пекарской бумаги, и подровнять. Обрезки следует измельчить в крошку.
  7. Первый пласт нужно выложить на сервировочное блюдо, и щедро промазать белым кремом. Положив следующий корж, следует покрыть его, а также бока изделия кофейным муссом. Бока торта нужно присыпать крошкой, а верхушку украсить цветами и лепестками из крема с помощью кондитерского мешка с насадками.

Как подавать блюдо на стол

Киевский торт от Палыча

После приготовления торт лучше подержать в холодильнике не менее 3 часов. За это время коржи пропитаются кремом, и будут меньше ломаться при разрезании.

Кулинарные секреты

Как и любое блюдо, «Киевский торт» готовится по своей технологии. Вам помогут маленькие хитрости, собранные знатными кондитерами и простыми хозяйками за долгие годы существования десерта, которые пошагово описывают рецепт приготовления Киевского торта:

  1. Точно соблюдайте дозировку компонентов в рецепте. Особенно этот совет актуален в отношении яиц, ведь они бывают достаточно разными по весу.
  2. Строго следите за температурой в духовке при выпекании безе. Для лучшего результата рекомендуется вначале установить температуру на 160 градусов, а через полчаса уменьшить ее до 100 градусов.
  3. Обязательно дайте коржам отдохнуть, перед тем как приготовить из них торт. За это время безе станет прочным, не осядет и будет отлично держать форму в готовом торте.
  4. Коньяк при желании можно заменить. Ничуть не хуже вкусовые качества крема с ромом, синтетическим ароматизатором или ликером, который можно приготовить по тому же рецепту. Тут все зависит от ваших предпочтений.
  5. Перемешивайте тесто особым образом: когда белки приобретут пеноподобную консистенцию, всыпайте по ложке сухую часть теста (из муки, орехов, сахара, ванили) и приподнимайте пену наверх, как бы вмешивая сухую часть в основную массу.
  6. Подравнивать коржи при сборке торта можно ножом или специальным острым приспособлением. Кроме того, вы можете приготовить два одинаковых коржа и отложить немного безе для крошки. Испечь этот остаток можно в любой форме, в том числе и силиконовой.

Приятного аппетита!